玄米と大自然の恵み　情熱弁当　惣菜宅配部　

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『玄米と大自然の恵み　情熱弁当』は、
愛知県名古屋市にある宅配仕出し弁当屋です。
主に名古屋市内へ、お弁当の配達をしています。

●国産食材使用率90％以上
●野菜はすべて有機又は無農薬栽培品のみ
●肉魚卵は、薬品に頼らない飼育の安全な物
●化学合成の添加物は一切無し

▲完全予約制・配達希望前日の夕方５時まで受付
▲生ごみはEM菌を使い醗酵、畑に有機肥料として還元。　
　環境にやさしい、循環型の弁当屋です。

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☆★秋の味覚には謎が多い？★☆

10月も最後の週になりました。
秋もだいぶ深まってきましたね。

秋と言えば鮭が旬です。
皆さんはもう召し上がりましたか？

そうそう、「鮭」と書いてなんと読んでいますか。

「しゃけ」？
それとも、「さけ」？

実は、どっちも正解なんですね。
ただし、ちょっとだけ違いがあります。

「さけ」とは、主に生の状態のものを指し、
「しゃけ」とは加工されたものを指します。

まるごと一尾は「さけ」で、
おむすびに入れるそぼろ状のものは「しゃけ」フレークなんですが、
ご存じでしたか？


そして、
その鮭の卵といえば、ご存じ「筋子」(すじこ)です。

鮭のメスのお腹には、卵巣膜に包まれた小さな卵がぎっしりと詰まっています。
まるで大きな一つの固まりのように見えますよね。
これを取り出して熱めのお湯の中に入れると、
不思議なことに一個ずつバラバラになるんですね。

その後、塩漬けにしたものがおなじみの「イクラ」と呼ばれます。
醤油タレに漬け込めば「イクラの醤油漬け」というわけですね。

「でも、ちょっと待って！」

「イクラ」って、鮨屋さんに行っても、
漢字で書いてあるのを見ないですよね！



なぜかというと、「イクラ」というのは実は外来語だから。
ロシア語で「魚の卵」全般を指す言葉なんです。

なるほど、外来語だから、
「イクラ」って片仮名で書いてあるんですね！

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ボクは、現代の「安い」「早い」「手軽」な食のあり方に疑問を感じ、2008年3月、
情熱弁当を立ち上げました。
注文頂いた品物をお届けして終わりではなく、情熱弁当を召し上がっていただくことで、
現代の食で忘れてしまった何かをかんじていただけるような、そんなお店を目指しています。

今は個人レベルで情報を発信できる時代です。
インターネットは、作り手の「想い」を伝えるためのツールとして、上手につかえたらなと、
日々コツコツと（ちょっとサボりながら）情熱弁当の今をお伝えしています。
お時間のあるときに、コッソリ覗いて頂けると嬉しいです！

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★☆日本料理でも、言葉は外国産!? ☆★

日本料理の代表的な料理、天ぷら。

実はこれも外来語で、ポルトガル語が語源と言われています。
衣を付けた料理やお菓子を「テンペラ」と呼んでいたのが訛ったり、
調理を意味する「テンポラ」が変化したりしたものと言われています。

「えっ、でも漢字で書いてあるのをみるけど……」

確かに、「天婦羅」とか「天麩羅」って書きますね。
でも、これは江戸時代以降に現れた当て字だそうですよ。

今は、素材が魚でも野菜でも「天ぷら」って呼びますけど、
日本料理では、野菜だけの天ぷらを「精進揚げ」、
魚介類も含む場合のみ「天ぷら」といって区別していました。

また今は、水に鶏卵を割り入れ、よく混ぜたものに小麦粉を入れて、
てんぷら衣を作ります。
しかし鶏卵は、昔はとても貴重なものでした。

ですから、
◎水に玉子の黄身だけを入れて、小麦粉を加えた衣をつけて揚げたもの→「金麩羅」きんぷら
◎水に玉子の白身だけを入れて、小麦粉を加えた衣をつけて揚げたもの→「銀麩羅」ぎんぷら
なんて、差別化して高級感を出していたそうです。


ところで、天ぷらは、あのさくっとした歯触りが魅力の一つ。
「なのに、どうもべたっとしてしまう……」とお悩みの方、
多いのではないでしょうか。

ここで、イケメン弁当屋からワンポイントアドバイス！
天ぷら衣に1〜2滴の酢を入れ、さっくりかき混ぜてから揚げてみてください。
それだけで、天ぷらが「からっ」と仕上がるんです。

そしてもう一つおすすめしたいのが、
揚げ油の中に一割程度のごま油を入れるということ。
良いことが二つあります。

1) 油の傷みが遅くなります。
2) 天ぷらがもし冷めても、香ばしく美味しく食べていただけます。お弁当に最適ですよ。

ぜひお試しあれ。

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 ◆◆今週のイチオシ!!◆◆

11月12日（土）昼1時〜三時半
名古屋市千種区東山にて、情熱弁当つき勉強会を開催します。
その名も「これからの食を考える　お母さんの勉強会」

食の現場に立つボクが、安全な食についてみなさんと勉強します。
和室の大広間ですから、乳幼児の同伴もOK。
詳しくは以下をごらんくださいね。

⇒　http://ameblo.jp/chikara624/entry-11056635306.html

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◎◎編集後記◎◎

今週も、あなたの貴重な時間を使ってお読み頂き、ありがとうございました。
創刊号、いかがでしたでしょうか？


2011年もあと二ヶ月になりましたね。
今年はなんだか、三十年以上ぶりに会った幼なじみや、
何年も疎遠だった方とのご縁が回復した一年でした。
人の縁というのは不思議なもので、
何年間も会わなかったのに、まるで大きな力によって引き合わされるかのように、
再会することってありますよね。

それに、友人関係などが上手くいかなくて、
疎遠になることがあったとしても、
時間が解決してくれることもありますね。

ボクが駆け出しの頃、同期の入門でとても仲の悪いヤツがいました。
ろくに口もきかないどころか、いつもつかみ合いのケンカばかりで、
周りの人もあきれ果てていたんですね。

お互いの職場が離れて十年の月日が経ち、
ある時偶然バッタリと会ったんです。
そして何事もなかったかのように、普通に話ができた事がありました。

互いが顔を見合わせてこう言いました。
「あの時、オマエに特別嫌いなところは無かったんだけど、なんか生意気でさ」
二人とも同じ理由、それもかなりくだらなかったのは、やはり若さですね(笑) 

ではでは、来週もどうぞよろしくお願いいたします！


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　◇◆発行者◆◇

玄米と大自然の恵み　情熱弁当　
　代表　原田主税

愛知県名古屋市昭和区前山町1-17-8
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